HACCP

Cosa è l'HACCP?
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, letteralmente «Analisi del Pericolo e Punti Critici di Controllo») è un sistema che previene i pericoli di contaminazione alimentare.
Esso si basa sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione sia di natura biologica che chimica o fisica.
È sistematico ed ha basi scientifiche. La sua finalità è quella di individuare ed analizzare pericoli e mettere a punto sistemi adatti per il loro controllo (inteso nell'accezione di "regolazione").

Chi deve svolgere il corso e quali sono le attività soggette alla Normativa?
Il corso è OBBLIGATORIO per poter lavorare nel settore e per le seguenti attività:

Cuochi;

Pasticceri;

Gelatai;

Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);

Addetti alla produzione di pasta fresca;

Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi;

Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni , del pesce e dei molluschi;

Addetti alla produzione di ovoprodotti;

Baristi;

Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;

Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili esclusi ortofrutticoli;

Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;

Personale addetto alla somministrazione / porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Quanti corsi di HACCP ci sono?
In relazione al ruolo che si ricopre occorre seguire un corso di formazione specifico. Ne esistono tre tipologie:

corso HACCP Responsabili;

corso HACCP Livelli 1 e 2 (addetti che manipolano alimenti)

corso HACCP Livello base (addetto che non manipola alimenti), quello più semplice.

Quanto dura un corso HACCP e igiene alimentare?
Il corso igiene alimentare che permette poi di prendere l’attestato HACCP ha una durata variabile, in base alla legislazione Regionale specifica, con possibilità di formazione in sede oppure di corso HACCP online tramite piattaforma di e-learning.

Dove fare il corso HACCP e igiene degli alimenti?
Il corso HACCP e igiene alimentare deve essere erogato da un Ente accreditato, in linea con i requisiti previsti dalla propria Regione di competenza.

I nostri corsi HACCP e sicurezza alimentare rispettano le indicazioni normative delle Regioni italiane, con un’ampia gamma di corsi specifici per la formazione Regionale.

Quanto dura l'attestato?
Al termine del corso e al superamento della prova finale di apprendimento, viene rilasciato l'attestato di formazione per il PERSONALE ALIMENTARISTA / HACCP:

Livello di rischio 2 (attestato con validità di 3 anni);

Livello di Rischio 1 (attestato con validità di 5 anni).

Come funziona il corso HACCP nelle diverse Regioni Italiane?
In Lombardia la Legge di riferimento è il “Testo Unico delle Leggi Regionali in materia di sanità”, la Legge Regionale n°33 del 2009 all’articolo 126, che disciplina le modalità della formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti ed il corso HACCP regione Lombardia.
Questa Legge Regionale definisce che:

il numero minimo o massimo di ora di formazione non è definito e deve essere adattato in funzione delle necessità dell’azienda e dei lavori svolti dagli operatori;

non sono segnalate modalità di ottenimento degli attestati.

In Piemonte, il riferimento normativo è la Deliberazione della Giunta Regionale 31 luglio 2015 n°25 1952

In Emilia-Romagna, il corso di formazione per alimentaristi viene erogato secondo quanto previsto dalla nuova Delibera della Giunta Regionale n°311/2019.

In Veneto, i riferimenti normativi sono la Legge Regionale 19 marzo 2013 n°2 e la Deliberazione della Giunta Regionale [Veneto] n°1120 del 29/06/2016 (BUR n°68 del 15/07/2016), del corso HACCP in Veneto.

In Friuli-Venezia Giulia, si fa riferimento al Decreto n°728 del 22 aprile 2020 e alla Circolare prot. 9916/SPS-VETAL del 12 maggio 2008.

Nella provincia di Bolzano, vige la Delibera della provincia di Bolzano n°542 del 13 maggio 2014, per il corso HACCP a Bolzano

Nella provincia di Trento si fa riferimento alla Comunicazione della Commissione Europea 30/07/2016 C 278-01 per il Corso HACCP a Trento.

In Italia, ogni Regione è autonoma nella creazione della propria disciplina per regolamentare la formazione degli addetti e dei responsabili del settore alimentare.

I nostri corsi online HACCP vengono perciò suddivisi in base alla conformità con la normativa delle singole Regioni.

I profili trattati, secondo la Regione di interesse, sono:

personale alimentare di attività semplici

tutto il personale alimentare

addetti alimentari di attività complesse e responsabili delle procedure

I nostri corsi in quale Regione sono accreditati per l’erogazione del corso HACCP e per la formazione / aggiornamento degli alimentaristi?